Desarrollan universitarios productos benéficos para la salud

Estudiantes de la carrera de Ingeniería en Químico de Alimentos, ofertada por la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), desarrollaron cinco innovadores productos alimenticios, con el propósito de mostrar las habilidades y capacidades adquiridas a lo largo de su formación académica.
 
Al respecto, la coordinadora del Programa de Alimentos y responsable de la Planta Piloto de Alimentos, Dra. María Estela Vázquez Barrios, informó que estos productos son resultado de la conjunción de tres materias: desarrollo emprendedor, desarrollo de nuevos productos y laboratorio de tecnología de alimentos.
 
Los conocimientos aprendidos en estas asignaturas se vinculan y los universitarios, que cursan el penúltimo año de su carrera, cuentan con tres meses para desdoblar su idea, realizar un estudio de mercado, estudiar encuestas y revisar las tendencias de los consumidores para que su producto sea innovador y diferente con respecto a los productos existentes en el mercado.
 
“Son cinco proyectos realizados por 22 estudiantes. Uno de los propósitos es que integren sus conocimientos (…) y que vivan la experiencia de desarrollar un proyecto desde cero, ver si es rentable, si el producto va a ser atractivo, hacen su esquema financiero y aprenden todas las técnicas que están detrás del lanzamiento de un producto. Es un proyecto muy atractivo para los chicos y se dan cuenta de todo lo que ya saben a este nivel, de las capacidades que tienen”, indicó.
 
“Espisnack” es una botana saludable y está hecha a base de maíz nixtamalizado, tiene lenteja, acelgas y espinacas deshidratadas; es un producto horneado y, a diferencia de su competencia, tiene una mayor cantidad de micronutrientes, amplia cantidad de hierro, bajo aporte calórico y 20% de zinc, explicó Kenia Andrea Mendoza Gutiérrez.
 
Mientras que Sandra Montejano Pérez habló de “Nuggies”; un snack (parecido a los nuggets) hecho con garbanzo y champiñón, pensado para que sus consumidores puedan ser niñas y niños, personas que busquen una alternativa a los cárnicos o, simplemente, una botana más saludable.
 
“Skyr+” fue detallado por Mónica Gutiérrez Salinas, quien indicó que se trata de un lácteo que simula un queso suave y se acompaña con una base de fruta (fresa) en trozos; posee cuatro veces más proteína que la leche y porcentaje nulo de grasa. Actualmente, dijo, solo una marca fabrica este tipo de producto en México, pero en una única presentación y sin sabor, por lo que aseguró que son “pioneras” en presentarlo saborizado y en presentación individual.
 
Otro de los productos exhibidos fue “Nopalindo”, en voz de Belém Vázquez, que es un dulce picoso hecho con la pulpa del nopal mezclada con azúcar y ácido cítrico; tiene como target a los adultos jóvenes. Su valor agregado, dijo, es que tiene alto contenido en fibra y, en comparación con otros dulces del mercado, menos azúcar.
 
También “Nutrafrut”, que es un polvo para preparar un jugo de pulpa a base de frutos rojos con potenciales beneficios a la salud. De acuerdo con el estudiante Raúl Herrera, está desarrollado a partir de un proceso de liofilización que le permite a éste conservar todas las propiedades benéficas que puede tener a la salud a través de los compuestos bioactivos que no se pierden en el proceso, como antioxidantes, minerales, vitaminas y la fibra dietaria de la que carecen los productos que se venden en el mercado.
 
“Estos compuestos bioactivos tienen un potencial para poder controlar enfermedades metabólicas muy importantes y de salud pública en nuestro país, como diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad e inclusive hay varios estudios, investigaciones, que se han hecho en los últimos cinco años, donde puede prevenir el cáncer”, añadió.
 
Finalmente, la también titular de la materia de laboratorio de tecnología de alimentos, Dra. María Estela Vázquez Barrios, manifestó que estos productos universitarios podrían salir de las aulas y entrar al mercado, mediante el emprendimiento de los propios jóvenes, atención a convocatoria de becas y transferencia de tecnología.