Harina Bönzuriqui de la UAQ: 3er mejor proyecto agroalimentario de México.
El equipo de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro consigue el 3er lugar en la primera edición del concurso de proyectos agroalimentarios AgTech México en el que participaban 120 proyectos de todo el país.
El proyecto premiado es la harina “Bönzuriqui” compuesta por frijol, lombriz, pepita y amaranto. “Bönzuriqui” es la unión de dos palabras “bönjü”, que significa frijol en otomí, y “bizuriqui”, que significa gusano en zapoteco, y es una harina para snacks, hot cakes, malteadas y brownies. Se trata de una continuación de las galletas de maíz y chía “Xidithä” y las galletas de amaranto y frijol “Doku”.
Se trata de una propuesta local, que busca mejorar la digestión, sea más asimilable y con mayores nutrientes, elaborada con productos endémicos de la región; esto con el fin de atender problemáticas de salud relacionadas con el consumo de gluten o el trigo. Además, es una iniciativa que impacta social y económicamente al campo mexicano al comprar materia prima directamente de los productores.
AgTech Competition es un concurso internacional de proyectos agroalimentarios que se trae a México por primera vez y es promovido por las empresas Kirchner Group y “Tought for food” con el fin de apoyar a emprendedores universitarios en este ramo.
El equipo está conformado por alumnos de la carrera de Ingeniería Agroindustrial: Saraí Morán Nieves, Ramiro Morales Ruiz, Mayra Lizeth Uribe Basilio y María José Díaz Vértiz; de la Maestría en Diseño e Innovación: Rodolfo Aveleyra Corona, Ana Karen Zambrano Cervantes y Priscila Peralta Martínez; y del Doctorado en Gestión Tecnológica e Innovación (Contaduría y Administración) la Mtra. Alejandra Nivón Pellón.
